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Millenium 조리기능사 이론집
Millenium 조리기능사 이론집
  • 평점평점점평가없음
  • 저자학문사
  • 출판사편집부
  • 출판일2000-01-20
  • 등록일2011-09-29
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책소개

이 책은 조리사 이론시험대비를 위해 핵심적이 내용을 간추려 암기하기 쉽도록 정리하였으며, 부록으로 예상출제문제들과 기존 출제문제들을 수록하였습니다.  이 책을 통하여 조리사 자격시험에 응시하는 모든 분들이 합격의 영광을 차지하시기 바라며, 앞으로도 계속적으로 보완해 갈 것을 약속드립니다.

저자소개


현　재 : 혜전대학 호텔조리과 교수(이학박사)  

학　력 : 서울대 식품영양학과(학사, 석사, 박사)  

자격증 : 영양사, 한식, 양식, 일식조리기능사  

경　력 : 

서울대 병원 영양사  

한국방송통신대, 전주기전여자대학, 청운대,  

경기대 강사, 한국조리사협회 보수교육 강사  

조리기능사, 조리산업기사 심사위원  

전국기능경기대회 심사위원  

프랑스 르 꼬르동 블루 조리연수  

일본 동경, 오사카 식박람회 및 외식산업연수  

이태리 ICIF 조리연수  

호주 Northern Sydney Tafe 조리연수, Burrawang  

Gourmer Wine School 와인 연수  

뉴질랜드 Auckland University of Technology 조리연수  

기능성 식품 관련 특허 출원 다수  

저　서 : 「식품위생학」,「조리과학」,「조리산업기사」,  「한국조리」

목차

1편　조리이론과 원가계산
1장　조리과학  
2장　식단작성  
3장　조리설비  
4장　조리의 기본법  
5장　집단조리기술  
6장　원가계산  
 
2편　식품학  
1장　식품학 개론  
2장　식품의 가공 및 저장  
 
3편　공증보건학  
1장　공중보건의 정의와 개념  
2장　환경보건  
3장　질병과 전염병  
4장　전염병의 예방대책  
5장　기생충과 그 예방책  
6장　소독법  
 
4편　식품위생학  
1장　식품위생의 의의  
2장　식중독  
3장　식품첨가물  
4장　식품위생대책  
 
5편　식품위생법  
1장　식품위생법  
2장　식품위생법 시행령  
3장　식품위생법 시행규칙

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